La pastelería Flor y Nata del hotel Rosewood Villa Magna trae a Madrid, en edición limitada, el afternoon tea de Marius Dufay, premiado por La Liste en Londres. Hay scones recién horneados, bocados salados con guiños españoles y pasteles de inspiración floral.
Foto de apertura: Marius Dufay prepara el afternoon tea en Jacqueline, Londres. © Chantal Arnts
¿Hay algo más british que un afternoon tea? Con sus diferentes tés, sus bocados dulces y salados (que no falte el sándwich de pepino, que tiene su origen en la Inglaterra victoriana) y, por supuesto, los sagrados scones, con pasas o sin ellas, acompañados de mermeladas varias y de clotted cream.
El té de las cinco es toda una ceremonia en el Reino Unido y, por supuesto, se puede disfrutar en otras partes del mundo. En Madrid también, porque para algo en la capital somos más chulos que un ocho… La pastelería Flor y Nata del Rosewood Villa Magna acoge una edición limitada del afternoon tea de Marius Dufay. Su versión londinense, servida en Jacqueline, recibió el premio al mejor afternoon tea del mundo de La Liste en 2026. En la mesa uno se siente trasladado a otra época, con toda suerte de delicias desfilando frente a ti.
Dufay, chef ejecutivo de pastelería de The Chancery Rosewood, reinterpreta el ritual británico con técnicas de pastelería francesa y delicados sabores botánicos y florales. Porque las flores mandan en esta experiencia y están presentes de principio a fin.
Para empezar, una degustación de infusiones y unos bocados salados que harían palidecer al anodino sándwich de pepino del que hablábamos más arriba. Impresionantes el blini de crème fraîche y caviar y el sándwich de brandada. Y no será el único guiño a la cocina española a lo largo de la merienda… Sigamos. Para limpiar el paladar, a modo de trou normand, un granizado de sandía que hará las delicias de grandes y pequeños.
No hay ritual del té sin scones
El siguiente pase lo protagonizan los imprescindibles en todo ritual de té british. Recién salidos del horno, nos sorprenden con una primera propuesta salada de queso, azafrán, aceituna y pimiento de Padrón, lo que decíamos de los guiños a la gastronomía española. Nos encanta.
Después llegan los scones, con pasas y sin ellas, para acompañar de mermelada de fresa, clotted cream y una mermelada de albaricoque con lavanda que se sirve caliente y que es un homenaje a la abuela del chef. Él recuerda que hacía esta mermelada junto a ella y no la dejaba enfriar porque se la comía caliente… Caeremos en este mismo pecado. No es difícil comérsela a cucharadas.
Pastelería con flores y chocolate
Para finalizar, la selección de pastelería con la que Dufay muestra todo su universo creativo: hierbas aromáticas, flores, ingredientes de temporada… Fruta de la pasión, rosa, ylang-ylang y una tarta de chocolate negro que será el broche de oro a esta efímera ceremonia del té. ¿Es entonces el mejor del mundo? Nosotras decimos sí.
También en Wanderer: el afternoon tea de Nicolas Rouzaud en Flor y Nata.
Recibir el boletín gratis de Wanderer
Al suscribirte aceptas recibir el boletín gratuito de Wanderer. Política de privacidad.
